Вы устали проводить бесконечные часы на кухне, пытаясь усовершенствовать свои кулинарные навыки?
В этой статье мы представим 16 кухонных лайфхаков, которым доверяют профессиональные повара. Эти бесценные советы и рекомендации гарантированно изменят ваш кулинарный опыт и поднимут ваши блюда на совершенно новый уровень. Итак, наденьте фартук, возьмите лопатку и приготовьтесь овладеть искусством кулинарии, как профессионал!
1. Регулярно точите ножи
Одним из первых уроков, которые усваивают профессиональные повара, является важность острых ножей на кухне. Тупые ножи могут сделать резку и нарезку утомительной и даже опасной. Чтобы ваши ножи всегда были в отличной форме, купите высококачественную точилку для ножей и регулярно точите их. Острый нож не только сделает вашу подготовительную работу более эффективной, но и обеспечит точность и безопасность во время готовки.
2. Используйте технику «Коготь» для безопасной рубки.
Когда дело доходит до нарезки овощей, безопасность всегда должна быть главным приоритетом. Чтобы избежать несчастных случаев и защитить свои пальцы, используйте технику «коготь». Держите овощ кончиками пальцев, загнув их внутрь, как клешню, и используйте костяшки пальцев как направляющую для ножа. Этот метод обеспечивает стабильность и сводит к минимуму риск случайных порезов.
3. Овладейте искусством мизанпласа
Mise en place, французский термин, означающий «все на своих местах», является фундаментальным принципом профессиональных кухонь. Прежде чем приступить к приготовлению, соберите и подготовьте все ингредиенты. Нарежьте, отмерьте и разложите по отдельным мискам или контейнерам. Такой организованный подход не только упростит процесс приготовления пищи, но и обеспечит наличие всего необходимого в пределах досягаемости руки.
4. Приправьте солью в нужное время
Соль является ключом к улучшению вкуса ваших блюд, но время имеет решающее значение. Вместо того, чтобы добавлять соль в конце приготовления, опытные повара советуют солить ингредиенты на разных этапах. Например, при приготовлении мяса посыпьте щепоткой соли перед обжариванием, чтобы улучшить корочку. При варке макарон посолите воду, чтобы придать им аромат. Поэкспериментируйте с методами засолки, чтобы раскрыть весь потенциал ингредиентов.
5. Оптимизируйте вкус с помощью домашних бульонов
Купленные в магазине бульоны могут быть удобными, но ничто не сравнится с глубиной вкуса домашних бульонов. Профессиональные повара часто готовят собственные бульоны, часами варя на медленном огне кости, овощи и ароматические вещества. В результате получается насыщенная, ароматная жидкость, которая составляет основу многих блюд. Подумайте о том, чтобы делать большие партии бульона и замораживать его порциями для будущего использования.
6. Примите силу кислоты
Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус и вино, могут творить чудеса, уравновешивая вкусы и делая блюда ярче. Профессиональные повара знают, как использовать силу кислоты, чтобы добавить тонкий вкус и сложность своим творениям. Капля лимонного сока на рыбу, капля уксуса в соусы или капля вина в рагу могут вывести ваши кулинарные творения на новый уровень.
7. Используйте весь овощ
Сокращение пищевых отходов является не только экологически безопасным, но и экономически целесообразным. Профессиональные повара стараются использовать каждую часть овоща, от корня до стебля. Например, зелень свеклы можно обжарить и подавать в качестве гарнира, а стебли брокколи можно очистить и использовать для жарки или супов. Проявите творческий подход к овощным отходам и откройте для себя новые вкусы и текстуры.
8. Используйте вкус свежих трав
Свежие травы подобны секретным ингредиентам природы, которые придают вашим блюдам взрыв аромата и вкуса. Вместо того, чтобы полагаться исключительно на сушеные травы, профессиональные повара предпочитают использовать свежие травы, когда это возможно. Будь то базилик, кинза, петрушка или тимьян, включение свеженарезанных трав в ваши рецепты поднимет вкус и придаст яркий оттенок вашим кулинарным творениям.
9. Приготовьте настоянные масла и уксусы
Настоянные масла и уксусы — это фантастический способ добавить глубину и сложность вашим блюдам. Профессиональные повара часто делают свои собственные масла и уксусы, добавляя в них травы, специи или даже фрукты. Например, настоянным на чесноке оливковым маслом можно сбрызгивать салаты или использовать в качестве вкусовой основы для обжаривания. Проявите творческий подход и поэкспериментируйте с различными комбинациями, чтобы создать свои уникальные вкусовые профили.
10. Выбирайте домашние соусы и заправки
Соусы и заправки, купленные в магазине, могут быть удобными, но ничто не сравнится по вкусу и качеству с домашними вариантами. Профессиональные повара подчеркивают важность владения основными соусами, такими как бешамель, маринара или винегрет. С помощью нескольких простых ингредиентов и некоторой практики вы можете создавать соусы и заправки, соответствующие вашим предпочтениям, и вывести свои блюда на новый уровень.
11. Используйте силу отдыха
Выдержка мяса и других приготовленных ингредиентов перед подачей на стол — обычная практика среди профессиональных поваров. Это позволяет сокам перераспределяться, в результате чего получаются нежные и ароматные блюда. Будь то сочный стейк или жареный цыпленок, дайте ему отдохнуть несколько минут перед нарезкой, чтобы каждый кусочек был влажным и сочным. Не торопите процесс — позвольте вкусам устояться и гармонизироваться для действительно приятного блюда.
12. Используйте методы медленного приготовления
Медленное приготовление – излюбленный метод профессиональных поваров для достижения насыщенных и нежных результатов. Будь то тушение, тушение или варка на медленном огне, приготовление на медленном огне позволяет вкусам сливаться воедино, в результате чего блюда получаются глубокими и сложными. Инвестируйте в мультиварку или найдите время, чтобы готовить блюда на слабом огне в течение нескольких часов, чтобы испытать магию медленного приготовления.
13. Инвестируйте в качественную посуду
Профессиональные повара понимают важность использования качественной посуды. Инвестиции в прочные, теплопроводные сковороды и кастрюли могут существенно изменить вашу кухню. Выбирайте такие материалы, как нержавеющая сталь, чугун или медь, которые обеспечивают равномерное распределение тепла и превосходное сохранение тепла. Качественная посуда не только добавит удовольствия от приготовления пищи, но и обеспечит стабильные и надежные результаты.
14. Поддерживайте порядок на кухне
Беспорядок на кухне может снизить вашу эффективность и превратить приготовление пищи в стресс. Возьмите страницу из книг профессиональных поваров и держите свою кухню в порядке. Выделите определенные места для различных типов ингредиентов, посуды и кухонной утвари. Используйте решения для хранения, такие как полки, стеллажи и контейнеры, чтобы поддерживать порядок. Организованная кухня не только сэкономит ваше время, но и вдохновит на создание кулинарных шедевров.
15. Мастерские навыки обращения с ножом
Владение ножом — основа репертуара каждого шеф-повара. Профессиональные повара проводят бесчисленные часы, оттачивая свои навыки работы с ножами, чтобы добиться точности и эффективности на кухне. Изучение правильной техники ножа, такой как жульен, шифонад или брюнуаз, может поднять вашу кулинарию до профессионального уровня. Регулярно тренируйте свои навыки работы с ножом, и вскоре вы будете рубить и нарезать, как опытный шеф-повар.
16. Используйте универсальность соленого масла
Соленое масло – секретное оружие на кухнях профессиональных поваров. Его богатая кремовая текстура и едва уловимая соленость могут улучшить вкус как сладких, так и соленых блюд. Соленое масло, от намазывания на тосты до использования в выпечке и приготовлении пищи, придает глубину и насыщенность вашим кулинарным творениям. Держите в холодильнике блок высококачественного соленого масла и оцените его универсальность в своих рецептах.
17. Используйте кухонные гаджеты
Профессиональные повара знают цену кухонным гаджетам, которые экономят время. Эти инструменты, от погружных блендеров до мандолин, упростят подготовительную работу и сделают приготовление пищи более эффективным. Инвестируйте в гаджеты, соответствующие вашему кулинарному стилю и предпочтениям. Будь то кухонный комбайн для быстрого измельчения или машина су-вид для точного контроля температуры, правильные гаджеты могут существенно изменить вашу кухню.
18. Используйте правильные разделочные доски
Выбор правильной разделочной доски важен для поддержания гигиены и продления срока службы ваших ножей. Профессиональные повара часто используют отдельные разделочные доски для разных типов ингредиентов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Выбирайте разделочные доски из таких материалов, как дерево или бамбук, так как они мягко воздействуют на лезвия ножей и естественным образом подавляют рост бактерий. Не забывайте регулярно мыть и дезинфицировать разделочные доски.
19. Экспериментируйте с различными способами приготовления
Профессиональные повара постоянно раздвигают границы кулинарии, экспериментируя с различными техниками. От sous vide до курения — существует бесчисленное множество способов для изучения. Расширьте свои кулинарные горизонты, пробуя новые кулинарные приемы и используя их в своих рецептах. Это чувство приключения не только сделает вашу трапезу интересной, но и поможет вам развить свои навыки универсального повара.
20. Используйте силу сдержанности
Иногда меньше значит больше. Профессиональные повара понимают важность сдержанности, когда речь идет о приправах и украшениях блюд. Чрезмерное усложнение вкуса или перегруженность блюда слишком большим количеством ингредиентов может замаскировать естественный вкус основных компонентов. Научитесь ценить красоту простоты и позвольте вкусу ваших ингредиентов сиять.
21. Будьте организованы с журналом рецептов
Ведение журнала рецептов является обычной практикой среди профессиональных поваров. Он служит хранилищем удачных рецептов, идей и вкусовых сочетаний. Документируя свои кулинарные эксперименты, вы можете извлечь уроки из прошлого опыта и усовершенствовать свои методы. Журнал рецептов также позволяет вам персонализировать рецепты и создавать коллекцию блюд, отражающих ваш уникальный кулинарный стиль.
22. Используйте силу умами
Умами, часто называемый пятым вкусом, придает блюдам глубину и насыщенность. Профессиональные повара знают, как использовать силу богатых умами ингредиентов, таких как грибы, соевый соус, помидоры и выдержанные сыры. Включение этих вкусов в ваши рецепты может поднять ваши блюда на совершенно новый уровень пикантной вкусности. Поэкспериментируйте с ингредиентами, упакованными в умами, и откройте для себя волшебство, которое они привносят в вашу кухню.
23. Проявите творческий подход к остаткам
Не позволяйте остаткам пропадать! Профессиональные повара являются мастерами перепрофилирования и переработки оставшихся ингредиентов в новые блюда. Проявите творческий подход на кухне, превратив вчерашнюю жареную курицу в ароматный суп или используя остатки овощей во фриттате. Проявив немного воображения, вы можете превратить остатки в захватывающее блюдо, которое будет одновременно вкусным и экономичным.
24. Обратите внимание на покрытие
Презентация имеет ключевое значение в мире профессиональной кулинарии. Если вы потратите время на то, чтобы вдумчиво подавать блюда, это может улучшить впечатление от ужина. Учитывайте баланс цветов, текстур и форм при размещении еды на тарелке. Используйте гарниры и соусы, чтобы добавить визуальной привлекательности. Помните, что в первую очередь мы едим глазами, поэтому красиво оформленное блюдо сделает ваши кулинарные творения еще более соблазнительными.
25. Постоянно ищите вдохновение и учитесь
Профессиональные повара никогда не прекращают учиться и искать вдохновение. Они всегда в курсе последних кулинарных тенденций, экспериментируют с новыми ингредиентами и изучают разные кухни. Чтобы улучшить свои кулинарные навыки, погрузитесь в кулинарные книги, кулинарные журналы и онлайн-ресурсы. Посещайте кулинарные курсы или семинары, чтобы учиться у экспертов в этой области. Чем больше вы расширяете свои кулинарные знания, тем увереннее и креативнее вы становитесь на кухне.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
1. Как часто нужно точить ножи?
В идеале вы должны точить ножи каждые 2-3 месяца, в зависимости от того, как часто вы их используете. Регулярное хонингование с использованием точильного станка может помочь сохранить остроту между сеансами заточки.
2. Могу ли я заменить свежие травы сушеными травами?
В то время как свежие травы обеспечивают более яркий вкус, вы можете заменить их сушеными травами, если свежие не доступны. Имейте в виду, что сушеные травы более концентрированы, поэтому используйте примерно половину количества, указанного в рецепте.
3. Как предотвратить скольжение разделочной доски?
Чтобы разделочная доска не скользила во время нарезки, подложите под нее влажное кухонное полотенце или нескользящий коврик. Это обеспечит устойчивость и обеспечит вашу безопасность при работе с острыми ножами.
4. Можно ли использовать в выпечке соленое масло вместо несоленого?
Хотя в выпечке можно использовать соленое масло, обычно рекомендуется использовать несоленое масло. Это позволяет контролировать количество соли в рецептах и обеспечивает сбалансированный вкус.
5. Как я могу сделать свой собственный домашний запас?
Чтобы приготовить домашний бульон, варите кости (например, куриные тушки или говяжьи кости) с овощами, травами и водой в течение нескольких часов. Процедите жидкость и используйте ее в качестве ароматной основы для супов, тушеных блюд и соусов.
6. Что делать, если я пересолил блюдо?
Если вы случайно пересолили блюдо, вы можете сбалансировать вкус, добавив немного лимонного сока или немного уксуса. Кислотные ингредиенты помогают нейтрализовать соленость и восстановить баланс вкуса.
